Mousse von
Guanaja Schokolade
mit Honig-Ingwer-
Rhabarberkompott

Zutaten für 4 Personen:

• Für die Mousse:
• 200 g Guanaja Schokolade (Firma Valrohna)
• 400 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 5 Eigelb
• Rum, Kakaopulver, Zimt

• Für das Kompott:
• 400 g Rhabarber geputzt
• 50 g Akazienhonig
• 100 ml Weißwein
• 1 kleine Ingwerknolle

Zubereitung:

Die Schokolade im Wasserbad bei kleiner Temperatur auflösen.
Währenddessen Eigelb und Zucker ebenfalls in einem anderen Wasserbad aufschlagen bist es eine helle, schaumige Konsistenz erreicht. Anschließend vom Wasserbad entfernen und solange schlagen bis die Masse wieder erkaltet ist.
Die Sahne mit einem Schneebesen steif schlagen. Etwa 4 cl Rum mit etwas dunklem Kakaopulver und einem Hauch Zimt vermischen.
Dies ergibt das Parfum für unsere Mousse.
Nun die Eigelb-Zuckermasse mit der Schokolade und dem Parfum mit einem Schneebesen vermischen. Dies sollte recht zügig von statten gehen. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Mousse sollte jetzt für etwa 4-5 Stunden kalt gestellt werden.

Den Rhabarber waschen und putzen, dann in etwa 0,5 cm große schräge Stücke schneiden.
In einem Topf den Honig leicht karamellisieren lassen, den Ingwer schälen und in grobe Scheiben hinzufügen.
Sobald der Honig anfängt zu schäumen mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Jetzt den Rhabarber zugeben und ganz kurz mit kochen lassen.

Zum Anrichten den Rhabarber in einem Ring mittig auf den Teller platzieren, mit einem warmen Löffel eine Nocke Mousse ausstechen und auf das Rhabarber Kompott legen. Gegebenen falls mit etwas saurer Sahne verfeinern.

Warenkunde:
• Guanaja Schokolade hat 70 % Kakaogehalt und stammt aus der Südamerikanischen Insel Guanaja.
• Rhabarber wird hauptsächlich von April bis Juni angeboten.