Maishähnchenbrust
mit Steinpilz-Polenta
und Trauben-Honigjus

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Maishähnchenbrüste
• 2 Eßl. Olivenöl
• etwas Rosmarin
• Thymian und Knoblauch zum Anbraten

für die Steinpilz-Polenta:

• 200 g Steinpilze
• 100 g Polentagrieß
• 150 ml Geflügelbrühe
• 150 ml Milch
• 30 g Nussbutter (in der Pfanne
- erhitzte Butter, welche dabei braun wird)
• 100 g geriebener Parmesan
• Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
• Salz, Pfeffer, Muskat

für die Trauben-Honigjus:

• Hühnerknochen etwa 1 kg vom Metzger
• 200 g weiße kernlose Trauben
• 3 Schalotten
• 100 g Honig
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Geflügelbrühe
• 100 g Butter
• 1 Bund Suppengrün
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter

Zubereitung:

Beginnen wir mit der Trauben-Honigjus. Besorgen sie sich vom Metzger etwa 1 kg Hühnerknochen.
Diese rösten wir uns in etwas Pflanzenöl in einem tieferen Topf an, das heißt die Knochen sollen braun aber nicht schwarz werden, da die Jus sonst bitter schmecken könnte.
Anschließend geben wir das Suppengrün und die Schalotten hinzu, die wir in walnussgroße Stücke geschnitten haben.
Nachdem alles schön angeröstet ist, löschen wir mit Geflügelbrühe und Rotwein ab.
Die Jus lassen wir so langsam einkochen (circa 20 Minuten) und halbieren währenddessen die bereits kernlosen Trauben.
Den Honig in einer Pfanne erhitzen bis er kleine Blasen schlägt, nun die Trauben hinzugeben, mit etwas Balsamico ablöschen und die mittlerweile eingekochte Jus durch ein feines Sieb hinein passieren.
Die Jus noch mit etwas Butter verfeinern und gegebenenfalls mit etwas angerührter Stärke abbinden.

Die 4 ausgelösten und beidseitig gewürzten Maishähnchenbrüste in Olivenöl auf der Hautseite anbraten, Rosmarin, Thymian und zerdrückten Knoblauch hinzugeben.
Nach etwa 3 Minuten die Brüste wenden und mit der Pfanne in den Backofen geben ( für etwa 14-16 Minuten bei 140 Grad Umluft garen).
Anschließend den Backofen ausmachen und die Brüste noch für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Polenta die Steinpilze mit einem kleinem Messer und einem Pinsel von Erde und Dreck befreien.
Diese dann in etwa ½ cm starke Scheiben schneiden und in Nussbutter anbraten, bis sie eine schöne Farbe erreichen.
Erst dann würzen, damit sie nicht zu viel Wasser verlieren. Geflügelbrühe und Milch in einem Topf erhitzen, Polentagrieß zufügen und verrühren.
Die Polenta sollte eine dickflüssige Konsistenz haben. Zum Schluss den geriebenem Parmesan und frisch gehackte Kräuter unterheben.
Zum Anrichten die Polenta mittig auf einen Teller geben die Maishähnchen drauf legen und mit der Jus nappieren.

Guten Appetit…