Erbsen Risotto
mit
gebratener Jakobsmuschel
und rote Beete Chipst

Zutaten für 4 Personen:

• 240 g Arborio Risottoreis
• 2 Schalotten
• 100 g Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Weißwein
• 250 g grüne Erbsen
• 100 g Parmesan
• 100 ml Sahne
• 4 Jakobsmuscheln
• 1 Blatt Lorbeer
• 1 rote Beete
• Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung:

Die rote Beete mit der Schale in reichlich Salzwasser kochen bis sie weich ist. Anschließend schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Diese jetzt mit etwas Puderzucker bestreuen, und auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegt einzeln hinlegen. Für etwa 6 Stunden im Backofen bei 80 Grad Umluft trocknen lassen.

Fürs Risotto die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Casserole (kleiner Stieltopf) die Butter zerlassen und die Schalotten glasig andünsten. Denn Risottoreis und das Lorbeer Blatt hinzufügen und ebenfalls kurz mit andünsten. Mit etwas Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und langsam einkochen lassen. Diesen Schritt solange wiederholen bist der Risottoreis weich ist, aber trotzallen noch biss hat. Die Erbsen (am besten und einfachsten Tiefkühl) mit etwas Brühe im Küchenmixer zu einem Pürré verarbeiten und unters Risotto rühren. Die Sahne steif schlagen und den Parmesan reiben. Beide Zutaten unters Risotto heben. Das Risotto sollte jetzt eine leicht flüssige Konsistenz haben, je nach Vorliebe kann es auch fester sein.

Die Jakobsmuscheln bei ihrem Fischhändler ohne Roggen einkaufen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und in einer Pfanne mit Butter vorsichtig anbraten. Der Kern der Jakobsmuschel darf dabei ruhig noch leicht glasig sein.

Zum Anrichten das Risotto in einem tiefen Teller geben, die Jakobsmuschel mittig platzieren und die rote Beete Chips links herum verteilen.